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谢家原汤砂锅烫皮狗肉

时间:2019-02-26 10:39 来源:0


  周亮 


  狗肉在商朝就作为御席“八珍之一”,俗有“狗肉滚三滚,神仙站不稳”之说。相传苏东坡青年时期到中岩书院求学时,常与学友相邀到彭山谢家镇煮狗赋诗,开创了狗肉汤锅最早的吃法。


  谢家狗肉的烹制方法经历代名师改良创新,形成了原汤砂锅烫皮狗肉、红汤狗肉、狗肉香肠、回锅狗肉、中药狗肉养身汤等一系列狗肉美食。


  原汤砂锅烫皮狗肉是谢家狗肉的招牌,选用农家圈养的仔狗,经防疫、卫生部门检疫后当场宰杀,经滚水烫去毛后加工,加入蝉蜕、朱砂、菖蒲、肉桂、生姜、枸杞、陈皮等经秘方烹煮后作为汤锅的主要原料。原汤狗肉均切成极薄的肉片,厚薄均匀,无一粘连,其汤清白犹如泉水,其味浓香无腥燥之气,煮12小时其汤依然清可见底。由于采用特制砂锅,狗肉久煮不烂,更增汤的鲜美。


  食法也颇讲究。把烫好的狗肉片放入用切碎的青红海椒、豆腐乳、香菜、香葱、香油等配成的味碟中蘸食,因狗肉是连皮带肉烹制而成,所以口味浓郁、肥而不腻、瘦而不柴、入口肉质细嫩化渣、鲜香爽口、百吃不腻。狗肉汤锅使用多种药材和特制香料秘法烹制,既保留了狗肉的营养价值又发挥了其药用功能,具有保健强身、增强免疫力、养颜美容、祛病益寿等作用。谢家历来就有冬至这天吃狗肉的传统,再加上慕名来而的食客,每到这一天,谢家所有狗肉店都门庭若市、座无虚席。


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